外殼酥脆內餡軟綿的洛神花馬卡龍(Macaron),我第一次吃到。一般粉紅色馬卡龍,內餡不是覆盆子就是草莓,能別出心裁想到以洛神花做成內餡,足見位於山明水秀花東縱谷的台東鹿鳴溫泉酒店的巧思。這次收到的馬卡龍共有三種,粉白牛奶馬卡龍、粉綠綠茶馬卡龍跟粉紅洛神花馬卡龍,三款外型可愛,色彩粉嫩誘人。

鹿鳴溫泉酒店的馬卡龍色彩粉可愛,但是不像市面上販售的其他店家馬卡龍那麼鮮豔欲滴。據了解,一般店家的法式甜點Macaron想要顏色鮮豔欲滴唯有加上色素香料,幾乎什麼顏色都做得出來,艷麗是用色素換來的,感覺有點可怕,雖然是食用級合法色膏;更誇張的是有聽說過有的店家用噴槍為馬卡龍上色,那簡直是走火入魔。鹿鳴溫泉酒店藍帶法式烘焙廚師LUCY做出來的馬卡龍,會只限定三種,應該是有不想使用色素,堅持給顧客吃到健康的堅持吧!這也是我為何稱讚她做出來的馬卡龍色彩粉嫩,而不是用鮮豔欲滴去形容的原因。

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周三早上就收到冷藏快遞送來的馬卡龍,馬卡龍外表乾而不濕軟,運送過程保存得很好。

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Macaron是需要相當技巧跟耐心去製作,才能做得大小均一且蕾絲邊裙角漂亮而無破損。

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為了食材新鮮,且達到追求Macaron外脆內軟的口感,LUCY捨棄台灣一般飯店西點師傅採用預拌粉製作Macaron的貪圖方便的方式,而堅持循用藍帶學院的製作方式。這裡的Macaron採手工小量製作,材料糊一打好之後立即進入烤箱,在短短半小時的烤程,烤箱溫度調溫好幾次,Macaron的裙角因此漂亮呈現出來。

三種口味的內餡,都是以新鮮牛奶加上高級糖熬製三小時濃縮成的牛奶醬作基底。

白色馬卡龍裡的牛奶醬,有很細微的栗子味(細微到一般人分辨不太出來),我想那應該是類焦糖的過程中產生出來的味道。這一款吃起來,一咬下去酥脆的外殼入口就化開,唇與內餡交合在美妙的童話世界裡,我彷彿回到小時候,拿到奶奶給我的日本牛奶糖那般滿足。

粉紅洛神花醬Macaron看起來就是視覺上的享受,吃起來有一種細緻水果香甜中帶了一點清爽的果酸,讓我想像自己是躺在花東海邊或浸泡在飯店溫泉裡邊享受邊吃下這款含蓄熱情的夢幻Macaron。

最好是旁邊有心愛的人餵我吃,那就更完美了^^

至於綠茶醬的馬卡龍,則是帶有著質樸溫和的綠茶香,讓我不禁坐得端莊來細細品嘗,免得被想像中的茶道老師打屁股XD

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食記不得不拖到今天才寫,因為前天到昨天才睡了半小時,本來昨天早上要去睡,卻聽到電鈴聲響,又開始拍起精緻美味的馬卡龍。

累到沒力氣打棚燈或設計擺盤,純粹是運用自然光的環境拍攝,若把馬卡龍拍得不夠好,是我的錯啦!

對了!必須提醒大家買到馬卡龍就把它們吃掉吧!若是冷藏在一般家庭冰箱,因為溫度跟濕度很難調節得當,外殼會不似剛收到時乾燥漂亮。

鹿鳴溫泉酒店的馬卡龍是一款既適合自己食用,也可當作送禮的法式烘焙甜點。

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台東鹿鳴溫泉酒店:
 
台東縣鹿野鄉中華路一段200號
 
聯絡電話:089-550888  089-550888
 
24H傳真: 089-550777  089-550777
 
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